关于味精的都市神话

某种程度上,谷氨酸钠(MSG)对健康有害是流传最广的食品神话之一,甚至影响到了中日韩三国的国民在味精使用上的态度。

至于具体的害处,从模糊不清的“不健康”标签一直到它是一种破坏性的神经毒素,会使您沉迷于快餐食品。

无论营养学专家做出多少次澄清,仍然有大量商品和商家标榜自己“不含/用味精”。

2019年,加拿大的营养师Abbey Sharp做了一期15分钟的视频,驳斥了网络上流传甚广的病毒视频《关于味精的真相》里的观点,其中按摩医生和营养学家Vincent Bellonzi宣称,有科学证据显示,味精是一种“激活奖励系统”的毒素,会使人发胖,无法控制自己的情绪和其它各种危害。

谷氨酸是许多富含蛋白质的食物中天然存在的物质,生物在体内利用它们制造蛋白质。

当您将这种酸或某种谷氨酸盐溶解于水中时,最终会产生谷氨酸盐的负离子,这些负离子会带来美味的鲜味。天然富含谷氨酸的经典食品有番茄酱、酱油和陈年奶酪。

味精的反对者声称,味精不是“纯天然”的物质,但这是错误的:在化学水平上,味精的增味效果与“天然”谷氨酸的增味作用完全相同。

尽管谷氨酸是一种神经递质,但仅仅食用,并不意味着它会直接进入您的大脑。

味精不会穿过血脑屏障,不会使您肥胖,也不会使自闭症症状恶化或使您瘫痪头疼。

Sharp在视频里谈及了问题重重的“中国餐馆综合症”神话,以及味精如何增强老年人的食欲,导致他们的味觉随着时间的流逝逐渐减弱——它们统统缺少科学证据。

1968年,一位名叫Ho Man Kwok的美籍华人医生在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇短文,用文学口吻描述了自己去中餐馆吃饭后突然出现的四肢发麻、悸动、浑身无力等症状,他猜测说这可能是由于中餐里添加了味精(MSG)所致。这篇短文是用读者来信的形式发表的,并没有依照严格的论文格式。没想到这个消息一经媒体放大后在西方民众中引起了轩然大波,一个新病——“味精综合症”就这样诞生了。——百科

实际上,味精很安全,或许唯一值得注意的是,如果你在烹饪时放了味精,倒是不妨少放点盐。

本文译自 sciencealert,由译者 majer 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


来源:煎蛋网

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